Kentang adalah sumber nutrisi yang padat, mengandung vitamin C, vitamin B6, kalium, dan serat. Dalam satu buah kentang berukuran sedang (sekitar 100 gram), terdapat sekitar 87 kalori, 20 gram karbohidrat, 1,9 gram protein, dan 1,8 gram serat. Nutrisi ini sebagian besar terkandung di bagian kulitnya, sehingga disarankan untuk tidak mengupas kulit kentang saat mengonsumsinya.
Salah satu alasan utama mengapa kentang dapat membantu penurunan berat badan adalah kemampuannya memberikan rasa kenyang yang tinggi. Kentang memiliki indeks kenyang (satiety index) yang sangat tinggi, bahkan lebih tinggi dari nasi, pasta, atau roti putih. Sebuah studi dari University of Sydney menunjukkan bahwa kentang rebus menduduki peringkat teratas dalam indeks kenyang, membuat Anda merasa kenyang lebih lama dan mengurangi keinginan untuk makan berlebihan.
Kandungan serat dan air yang tinggi dalam kentang berkontribusi pada rasa kenyang ini. Serat membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit, sementara volume airnya membuat perut terasa penuh tanpa menambah kalori berlebih. Selain itu, kentang juga mengandung pati resisten, terutama setelah didinginkan, yang bermanfaat untuk kesehatan usus dan dapat membantu meningkatkan metabolisme.
