Bahan dan teknik memasak berperan krusial dalam memastikan bumbu bacem dapat meresap dengan baik ke dalam tahu dan tempe. Ada beberapa metode yang bisa Anda coba untuk mendapatkan hasil bacem yang empuk, lezat, dan kaya rasa.
Berikut adalah beberapa teknik yang perlu Anda perhatikan:
Gunakan Api Kecil: Memasak dengan api kecil merupakan langkah yang sangat penting. Dengan menggunakan api kecil, proses pemasakan menjadi lebih lambat, sehingga bumbu memiliki waktu yang cukup untuk meresap ke dalam tahu dan tempe secara bertahap dan mendalam.
Tutup Wajan Saat Memasak (Ungkep): Menutup wajan selama proses pemasakan bacem akan sangat membantu bumbu meresap lebih cepat dan memastikan bahan matang secara merata. Teknik “ungkep” ini juga berfungsi untuk menjaga aroma bacem agar tidak menguap.
Masak dalam Waktu yang Cukup Lama: Proses bacem membutuhkan kesabaran dan waktu. Anda perlu memasak hingga larutan bumbu menyusut dan benar-benar meresap. Beberapa ahli kuliner bahkan menyarankan untuk membiarkan tahu dan tempe terendam dalam bumbu selama 1-2 jam setelah mendidih sebelum melanjutkan pemasakan.
Kukus Tahu dan Tempe Terlebih Dahulu: Mengukus tahu dan tempe sebelum proses pembaceman dapat membuat teksturnya lebih padat. Metode ini mencegah tahu menjadi hancur saat direbus dalam waktu lama dan membantu bumbu meresap lebih maksimal.
Rendam dengan Sisa Air Rebusan: Setelah air rebusan menyusut dan bacem matang, Anda bisa merendam tahu dan tempe dalam sisa bumbu. Menyimpan bacem dalam wadah kedap udara di kulkas bersama sisa bumbu akan membuat rasa semakin meresap dan lebih enak keesokan harinya.
Tumis Bumbu Halus Hingga Harum: Sebelum menambahkan tahu dan tempe, pastikan untuk menumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Proses menumis bumbu hingga tanak akan menghilangkan bau langu dan membuat rasa bacem menjadi lebih nikmat.
Dengan menerapkan teknik-teknik di atas, Anda dapat menciptakan bacem tahu tempe yang tidak hanya enak, tetapi juga memiliki bumbu yang meresap dengan sempurna di setiap potongannya.
