Proses marinasi merupakan salah satu langkah penting untuk mendapatkan ayam kampung yang empuk. Dengan melakukan marinasi, serat daging akan lebih mudah empuk dan rasa gurih alami akan lebih terasa pada ayam. Disarankan untuk memilih ayam kampung yang masih muda agar dagingnya tidak terlalu keras. Sebelum memulai proses marinasi, sebaiknya daging ayam diremas atau ditusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu dapat meresap dengan baik. Setelah itu, rendam ayam dalam bumbu marinasi selama beberapa jam untuk memastikan bumbu meresap sempurna.
Anda bisa menggunakan bahan pelunak alami seperti nanas atau daun pepaya, yang terbukti sangat efektif. Nanas, misalnya, memiliki kemampuan untuk melunakkan berbagai jenis daging, termasuk ayam kampung, karena adanya enzim bromelain di dalamnya. Untuk menggunakan nanas, cukup haluskan dan oleskan ke seluruh permukaan ayam, biarkan selama beberapa menit, lalu bilas hingga bersih. Di sisi lain, enzim yang terkandung dalam daun pepaya juga dapat membantu memecah serat daging, sehingga tekstur ayam menjadi lebih empuk dan lezat.
